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Le Palle di Mozart (Mozartkugeln)

Mozart non ha mai mangiato le Mozartkugeln, purtroppo per lui. Le Palle di Mozart sono state inventate cento anni dopo la sua morte, più precisamente nel 1890 dal pasticciere di Salisburgo Paul Fürst.

Le famose "Palle di Mozart".
In questa foto quelle prodotte artigianalmente dalla pasticceria Fürst
Tutte le foto in questa pagina: Wikipedia

Come nascono le Palle di Mozart:

In una passeggiata attraverso Salisburgo sulle orme di Mozart non può certo mancare un appuntamento in un caffè per assaggiare le famose Palle di Mozart (in tedesco: Mozartkugeln)! Le trovate un po' dappertutto, non solo nelle pasticcerie, ma anche in qualsiasi supermercato e nei negozi di generi alimentari di Salisburgo.

Le Palle di Mozart sono state inventate nel 1890 dal pasticciere di Salisburgo Paul Fürst. Inizialmente si chiavano "Mozart-Bonbon", ma intorno al 1900 il nome cambiò in "Mozart-Kugeln", Palle di Mozart.

La ricetta originale:

La ricetta originale (secondo Wikipedia) è questa: innanzitutto viene modellata una palla di marzapane al pistacchio ricoperta di crema gianduia che, in seguito, viene infilzata con un bastoncino di legno e immersa nel cioccolato fondente per copertura. Successivamente il bastoncino è posto in verticale su un supporto per consentire l’indurimento della pralina; una volta estratto da questa, si riempie il forellino con cioccolato fondente e si avvolge a mano la pralina così ottenuta con carta stagnola di colore argento e blu.

Le Palle di Mozart prodotte industrialmente dalla ditta Reber.

Dove si possono trovare le Mozartkugeln originali?

A Salisburgo ci sono tuttora tre pasticcerie che producono le Palle di Mozart in modo artigianale, cioè a mano. C'è innanzitutto la Konditorei Fürst (nella Getreidegasse), quella dell'inventore delle Palle di Mozart, poi la Konditorei Schatz (nel passaggio tra Universitätsplatz e Getreidegasse) e infine la Confiserie Holzermayr (sull'Alter Markt). Anche in Internet si possono comprare queste palle "originali" (vedi l'indirizzo sotto), ma visto che non esiste nessun marchio protetto ognuno può produrle  industrialmente e venderle.

Vedi il sito internet della pasticceria Fürst: www.original-mozartkugel.com

Vedi anche:

Mozart a Salisburgo
Mozart è nato a Salisburgo e oggi il grande compositore è onnipresente in questa città. Qui i luoghi più importanti per gli appassionati di "Wolferl".

Sui vini e sulla cucina dell'Austria vedi anche:

Sui vini, sulla birra e sulla cucina della Germania vedi:

La cucina tedesca
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